Un gran estudio que siguió a casi 30 000 adultos durante un máximo de 31 años encontró una relación entre comer huevos y un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. El riesgo de enfermedad y muerte aumentó con la cantidad de huevos que comieron los participantes, lo que indica que las personas que consumen una gran cantidad de huevos como parte de su dieta pueden poner en peligro su salud a largo plazo. Los huevos siguen siendo un alimento controvertido en la comunidad de dietas.
Muchos estudios han analizado los diversos beneficios y riesgos potenciales para la salud asociados con los huevos, que siguen siendo populares debido a su bajo costo, versatilidad y amplia disponibilidad. Algunos protocolos dietéticos abogan por eliminar por completo los huevos de la dieta, mientras que otros exigen el uso de solo claras de huevo. Muchas dietas bajas en carbohidratos, por el contrario, incluyen huevos como un ingrediente vital.
Los efectos sobre la salud asociados con los huevos siguen siendo algo controvertidos. Algunas investigaciones anteriores han identificado los huevos como un factor de riesgo potencial de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca, aunque un estudio reciente encontró que el consumo moderado de huevos puede no ser un riesgo de accidente cerebrovascular.
La preocupación gira en torno al alto nivel de colesterol que se encuentra en los huevos, que puede llegar a 200 mg en un solo huevo grande. Según el USDA, esa es aproximadamente la misma cantidad de colesterol que se encuentra en un bistec de 8 oz. A pesar de los riesgos, los funcionarios señalan que el consumo de huevos ha ido en aumento constante en los Estados Unidos, pasando de un promedio anual de 254 huevos por persona en 2012 a 279 huevos por año en 2017.
Un nuevo estudio de la Universidad de Massachusetts Lowell encontró que cada 300 mg adicionales de colesterol más allá de los 300 mg de referencia consumidos diariamente aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y muerte en un 17 y 18 por ciento, respectivamente. La coautora del estudio, Katherine Tucker, señala la necesidad de un equilibrio en la dieta y explica que es «razonable» comer varios huevos por semana, pero que consumir varios huevos todos los días (como en la tortilla de la mañana) es algo que se debe evitar.